12.ENOGASTRONOMIA - SALGADO

R E C E I T A S

ÍNDICE

SALGADOS

A)PRATOS DIVERSOS

001 - Massa de Lasanha
002 - Carne Louca
003 - Raviole Caseiro
004 - Raviole Caseiro de Vitelo
005 - Caldo de Sururu
006 - Feijoada
007 A - Arroz de Carreteiro 1
007 B - Arroz de Carreteiro 2
008 - Feijão Tropeiro
009 - Pastelão
010 - Empadinha(1)
011 - Pastel de Forno
012 - Massa Podre de Empadas
013 - Grandma's Waffles
014 - Pão de Orégano
015 - Petisco com Queijo de Búfala e Orégano
016 - Pizza de Orégano com Queijo
017 - Tomate Seco
018 - Nhoque com Molho de Agrião
019 - Arroz com Pequi
020 - Bóbo de Camarão
021 - Churrasco com Carnes Dura e Macia
022 - Frango Atropelado
023 - Galinhada
024 - Moqueca de Peixe
025 - Muamba de Galinha (Angola)
026 - Lasagna (Mama´s)
027 - Torta de Ricota e Espinafre
028 - Cozido Espanhol
029 - Cabelo-de-Anjo à Napolitana
030 - Cabelo-de-Anjo aos Ovos Batidos
031 - Empadão X empadinha(2)
032 - Camarões ao Molho de Tomate
033 - Salada de Macarrão
034 - Yakissoba
035 - Chilli Beans/Mexican
036 - Brochete de Lombo com Favas
037 - Fasaulia (Prato Egípcio)
038 - Potato Wedges
039 - Bacalhau no Forno
040 - Bacalhau a Zé do Pipo
041 - Torta de Liquidificador
042 - Rosbife
043 - Pizza e dicas de diferentes sabores
044 - Pasta ao Pesto
045 - Sopa "Bovillabaisse" (nutritiva e pouco calórica)
046 - Sopa de Legumes
047 - Sopa de Peixe
048 - Bolinho de Batata
049 - Esfiha
050 - Massa de Liquidificador para Torta
051 - Fettuccine Taj Mahal
052 - Testículos Bovinos na Manteiga
053 - Frango à Passarinho
054 - Estrogonofe nº 1
055 - Filé Dona Lenita
056 - Paleta à Moda de Kafrun Badra
057 - Capeletti em brodo (bródio, port.) de legumes
058 - Creme de abóbora e gengibre
059 - Feijão Tropeiro


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B) PRATOS REGIONAIS

001-R - Moqueca Capixaba
002-R - Mexido Mineiro
003-R - Galinhada Caipira à Mineira

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001-R - Moqueca Capixaba

Ingredientes

2Kg de peixe fresco ( pode ser badejo, pargo, papaterra ou robalo)
4 maços de coentro
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas pequenas
tomate a gosto
2 limões
Azeite
Óleo
Semente de urucum
Pimenta a gosto

Preparo

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com suco de limão e sal. Deixe na marinada por, pelo menos, uma hora.
Separe a cabeça do peixe. Ela será usada no pirão.
Em uma panela de barro grande, coloque 2 colheres de óleo e duas de azeite. Assim que esquentar um pouco, refogue a cebola, a cebolinha e o coentro picado em pequenos pedaços. Em seguida, jogue o tomate cortado em rodelas e o urucum. Murchou um pouco, coloque as postas de peixe, intercalando com os temperos refogados. Não adicione sal ou água. Cozinhe em fogo em fogo brando. Quando levantar a fervura, pingue uma gotas de limão. Espere dez minutos e experimente o sal e coloque pimenta.

PIRÃO: - Cozinhe a cabeça do peixe até a carne começar a soltar. Tire os ossos, acrescente o sal e misture a farinha.

SEGREDO DA RECEITA: - Não deixe a moqueca ferver muito, pois o peixe endurece

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002-R - MEXIDO MINEIRO

Ingredientes

Arroz Branco já cozido
Um bom pedaço de bacon
4 linguicinhas de porco
4 dentes de alho amassado
1 cebola picada
Açafraão a gosto
5 colheres de sopa de feijão roxo cozido
Torresmo a gosto
couve picada refogada
Cheiro-verde a gosto

Preparo

Refogue o bacon cortadinho, a linguiça, os dentes de alho, a cebola e o açafrão ( não exagere no açafrão, pois ele é bem amargo). Acrescente o arroz e o feijão. Misture tudo muito bem e coloque a couve e o cheiro-verde. Se quiser, na hora de servir ponha queijo ralado por cima.

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003-R - Galinha caipira à Mineira

Ingredientes

4 xícaras de arroz
1 peito de frango
3 coxas
3 sobrecochas
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
1 tomate picado
1 1/2 litro deágua
sal a gosto
corante a gosto
Cheiro verde a gosto
óleo

Preparo

Refogue a cebola, o alho e o tomate. Acrescente os pedaços de frango e o sal. Coloque a água e deixe cozinhar. acrescente o arroz e o corante. coloque mais água se necessário, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Acrescente o cheiro-verde a gosto e sirva.




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R E C E I T A S

001 - MASSA DE LASANHA

Ingredientes

Para preparar a massa você precisa de 2 xícaras de farinha de trigo; 6 ovos e 1 colherinha de sal.

Modo de Preparo

Misture a farinha ao sal, e vá adicionando os ovos, um a um, até que a massa tome consistência. Sove bem a massa para que fique igual. Abra a massa com o rolo enfarinhado, ou na máquina própria, bem fininha. Corte na largura desejada e use imediatamente. Se quiser guardar, deixe a massa secar na mesa.

002 - CARNE LOUCA

Ingredientes

lagarto (uma peça de lagarto - entre 800 e 1000 g)
Louro ( 2 folhas)
sal (a gosto)

2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
alho (3 dentes)
2 pimentões (cortados em tiras finas, preferencialmente um verde e um vermelho)
4/6 tomates cortados em rodelas não muito finas (opcional: tirar a pele e as sementes)
azeitonas descaroçadas e picadas ( a gosto)
óleo para refogar
azeite de oliva para condimentar
extrato de tomate ( 1 colher de sopa)
pimenta do reino ( a gosto)
vinagre ( 1 copo - 200ml)


Modo de preparo

1ª Etapa

- Cozinhar o lagarto na panela de pressão na água com sal e 2 folhas de louro, por uma hora. Deixar esfriar. Cogelar um pouco para facilitar o corte em fatias finas

2ª Etapa

- Fazer um refogado fritando o alho e cebolas cortadas em rodelas até que dourem.
- Acrescentar ao refogado os tomates, os pimentões, as azeitonas, os tomates. Quando o refogado estiver pronto adicionar o copo de vinagre. Verificar 0 sal.

3ª Etapa

Montagem

- Ir alternando camadas de carne e do refogado. Preferencialmente consumir passadas 12 horas do preparo. Este prato conserva-se por vários dias na geladeira.
(Bom apetite)

003 - RAVIOLE CASEIRO

Receita de massa

Ingredientes

300g de farinha de trigo
2 ovos
2 gemas
1 pitada de sal

Preparo

Peneire a farinha com o sal sobre a superfície de trabalho. Faça um espaço no centro e coloque os ovos e as gemas. Misture de dentro para fora e depois amasse bem com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por 15 minutos, embrulhada em filme plástico. Abra a massa bem fina, com o rolo de macarrão ou com a máquina. Corte-a em círculos de uns 5cm de diâmetro. Coloque no centro o recheio que desejar e dobre a massa sobre o recheio, formando os ravioli.Feche bem as bordas. Cozinhe em água fervente por 6 minutos, escorra e sirva com o molho da sua preferência.

004 - RAVIOLE CASEIRO DE VITELO

(4 a 6 porções)

Ingredientes

Massa

150 g de farinha de trigo
150 g de farinha de sêmola
2 ovos caipiras
2 gemas
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de água (se necessário)
Farinha de trigo para polvilhar

Recheio

1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho bem picado
50ml de óleo de oliva
300 g de carne de vitelo moída
1 ovo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
Orégano para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Finalização

Molho caseiro de tomates


Preparo

Massa

Peneire as farinhas e o sal sobre uma superfície lisa. Faça um vão no centro e ali coloque os ovos e as gemas. Com um garfo, misture fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Em seguida, amasse com as mãos em superfície polvilhada com farinha, até obter uma massa lisa. Coloque a água se a massa ficar muito seca e envolva-a em filme plástico. Deixe a massa descansar por 30 minutos e corte-a em 4 pedaços. Abra a massa na máquina de macarrão ou no rolo, em folhas de espessura bem fina e coloque-as sobre superfície polvilhada com farinha.

Recheio

Numa panela, doure a cebola e o alho no óleo de oliva. Junte a carne moída, polvilhe com orégano, tempere com sal e refogue. Passe a carne para uma tigela, misture o ovo, o queijo e tempere com a pimenta-do-reino.

Finalização

Disponha sobre a folha de massa pequenas porções do recheio, deixando um intervalo entre essas porções. Cubra com outra folha, feche bem as bordas e aperte os espaços entre as porções de recheio. Corte com um cortador de massa na forma desejada. Cozinhe os ravioli em água fervente, com sal, por cerca de 3 minutos. Escorra e sirva com molho caseiro de tomates.



005 - CALDO DE SURURU

Ingredientes

• 500 g de sururu
• 100 g de cebola bem picada
• 60 ml de azeite
• 100 ml de leite de coco
• 3 colheres de sopa de coentro picado
• 1 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• 1 colheres de sopa de extrato de tomate
• 4 colheres de sopa de camarão seco em pó
• 2 tomates sem sementes e sem pele
• 1 litro de água

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite e nele doure a cebola. Juntar os tomates, o coentro o sururu e o camarão em pó e refogar durante alguns minutos.

Acrescentar o leite o leite de coco e a água, deixar cozinhar em fogo lento durante cinco minutos. Se necessário, juntar um pouco de farinha de mandioca para engrossar o caldo.

Servir quente como entrada com gotas de suco de limão e pimenta, acompanhado de caipirinha.

006 - FEIJOADA

Ingredientes

- 1 quilo de feijão preto
- água o quanto baste
- 2 línguas defumadas ou salgadas
- 1 kg de carne seca
- ½ Kg de costelinha de porco salgada
- ½ Kg de lombo de porco salgado
- ½ Kg de lingüiça calabresa defumada
- 2 paios
- ¼ Kg de toucinho defumado
- 2 pés de porco salgados
- 1 rabo de porco salgado
- 2 orelhas de porco salgadas
- 3 cebolas cortadas em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 4 folhas de louro
- Pimenta malagueta amassada (opcional)
- ½ xícara de óleo ou banha de porco

Outra opção

Use costelinha e lombo fresco, em vez do salgado.

Modo de Preparo:

Escolha o feijão e deixe de molho por 12 horas.
Lave bem as carnes salgadas, corte em pedaços e deixe de molho em água por 12 horas, trocando a água pelo menos duas vezes.
Coloque o feijão para cozinhar em bastante água com as folhas de louro.
Numa panela à parte, cozinhe por ½ hora as carnes salgadas, escorra a água e reserve. Quando o feijão estiver começando a amolecer, coloque as carnes, a lingüiça e o paio e deixe ferver em fogo brando até estar tudo bem cozido (leva algum tempo: de 2 a 3 horas).
Esquente o óleo ou banha de porco e refogue os temperos.
Coloque uma concha do feijão, amasse bem e deixe ferver Despeje na feijoada e deixe ferver por mais ½ hora. Sirva bem quente acompanhado de couve picada fina e refogada, farinha de mandioca crua, gomos de laranja e uma boa caipirinha.

Opção: Ao cozinhar o feijão com as carnes coloque uma laranja inteira, com casca, espetada com garfo 4 vezes ao seu redor. A laranja sendo adistringente absorverá uma parte do excesso da gordura tornando, assim, a feijoada mais leve e de mais fácil digestão.

007(A) - ARROZ DE CARRETEIRO 1

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz
- 600 g de carne de charque, sem gordura, de molho na água desde a noite anterior
- 2 paios cortados em cubinhos
- 100 de bacon cortado em cubos pequenos
- 4 tomates maduros, bem vermelhos
- 2 pimentões verdes
- Sal
- Óleo

Modo de Preparo:

Frite o bacon no óleo e quando estiver bem frito coloque a carne de charque cortada em cubos pequenos.
Frite até que fique dourada.
Jogue o arroz e frite junto com a carne. Quando estiver frito, junte os tomates e os pimentões cortados em cubos pequenos, junte o paio e misture.
Derrame a água fervendo e cozinhe o arroz até que fique macio.

007(B) - ARROZ DE CARRETEIRO 2

Ingredientes

500g de carne seca
1 e 1/2 de óleo, para fritar
3 dentes de alho amasssado
2 xícaras de chá de arroz
1 cebola média picadinha
250g de linguiça calabreza
salsa picada, q.b.
salsa picada desidratada(opcional), q.b.

Preparo

Fatiar a carne seca e escaldar com água fervente por 3 vezes ou mais. Em uma panela de pressão, adicionar um pouco de água e cozinhar por 30 minutos. Desfiar depois de fria. Dourar o alho amassado em 1 e 1/2 colher de sopa de óleo, acrescente 2 xícaras de chá de arros lavado e frite em fogo baixo até senti-lo bem solto. À parte coloque para fritar em 1 e 1/2 de óleo, 1 cebola média picada, a calabreza em rodelas e a carne seca desfiada. Refogue tudo muito bem e adicione o arroz, 5 xícaras de água fervente e uma colher de sopa e colorau. Quando estiver quase pronto, adicione salsa picada e a desidrata(opcional).


008 - FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes:

- 1kg de feijão
- 100g de bacon
- 250g de lingüiça de porco
- 150g de torresmo
- 250g de carne seca em pedaços
- 200g de farinha de mandioca
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- Cheiro verde picado- sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o feijão para ferver em água, sem deixá-lo de molho.
Frite o torresmo à parte.
Quando o feijão estiver cozido, acrescente os outros ingredientes: bacon, torresmo frito, lingüiça de porco (previamente aferventada e cortada em rodelas finas) e a carne seca. Na gordura que sobrou do torresmo, refogue o alho e a cebola, junte o cheiro verde e acrescente ao feijão. Engrosse então com a farinha de mandioca, até ficar bem seco, quase uma farofa.

009 - PASTELÃO

Rendimento: 2 pastelões

Ingredientes:

½ xícara (chá) de óleo
1 tablete de fermento biológico
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
farinha de trigo até que a massa solte das mãos

Recheio:

Presunto
Mussarela
Tomate
Sal e orégano

Modo de Preparo:

Amasse bem, divida a massa em dois, abra em superfície enfarinhada. Recheie como indicado ou recheio opcional, feche como pastel, coloque em forma untada; passe um ovo batido em cima e leve para assar até que doure. Sirva quente.

010 - EMPADINHA

Ingredientes:

1 kg. de farinha de trigo
½ kg. de banha vegetal
1 copo de leite
1 ovo

Modo de Preparo:

Amasse tudo, faça as empadinhas em forminhas próprias, recheie a gosto, coloque a tampe, pincele com ovo batido e leve para assar.

011 - PASTEL DE FORNO

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de banha vegetal
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite morno
1 colher (café) de sal
2 gemas
1 kg. de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Amasse tudo muito bem, abra a massa e com um cortador faças os pastéis recheando como quiser. Coloque em uma forma untada com margarina e leve para assar, mas se preferir, pincele um ovo batido por cima dos pastéis antes de levar ao forno.

012 - MASSA PODRE PARA EMPADA

Rendimento: 42 empadas

Ingredientes:

4 gemas
300 g. de margarina
4 colheres (sopa) bem cheias de banha
900 g. de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
sal à gosto
queijo parmesão ralado à gosto

Modo de Preparo:

Misture tudo, mas não sove a massa. Deixe descansar por 45 min. Então forre as forminhas de empadas, recheie a gosto e faça a tampe da empada. Pincele com ovo batido e leve para assar.

013 - GRANDMA´S WAFFLES

Ingredients:

2 1/2 cups of flour
3/4 tsp. salt
4 tsp. baking powder
1 1/2 tbls. sugar
1/4 cup butter
1/4 cup vegetable shortening
2 eggs
2 1/4 cups milk

Sift dry ingredients. Melt butter and shortening together. Beat eggs and milk together, then add melted butter/shortening mixture and beat. Add to dry ingredients and beat until smooth. Batter should be fairly thin; if necessary, add more milk. Bake in waffle iron. Recipe makes approximately 7-8 round waffles.

014 - PÃO DE ORÉGANO

Ingredientes:

1 e ¼ de xícara de leite levemente morno
15 g de fermento biológico
¼ de óleo
2 colheres (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de sal
¼ de xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes
Sove bem a massa
Cubra a massa e deixe crescer por pelo 30 minutos
Divida a massa em pelo menos 10 pãezinhos
Faça bolinhas e deixe crescer por pelo menos por outros 30 minutos, também cobertas
Pincele as bolinhas com azeite
Misture orégano com o queijo e polvilhe sobre os pãezinhos
Asse em forno pré-aquecido até ficarem dourados

015 - PETISCO COM QUEIJO DE BÚFALA E ORÉGANO

Ingredientes:

O bolinhas de queijo de búfala
1 colher (sopa) de orégano
sala refinado a gosto
azeite português
água filtrada
pimenta calabresa seca a gosto

Modo de preparo:

Cooloque as bolinhas de queijo num recipiente esterilizado, pode ser um vidro de conserva
Adicione a água filtrada até preencher 4/5 do pote
Adicione sal, o orégano, a pimenta desidratada
Complete o restante do pote com o azeite português
Feche bem o vidro e deixe repousar por 24 horas

016 - PIZZA DE ORÉGANO COM QUEIJO

Ingredientes para a massa:

2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/3 de xícara de óleo
1/3 de xícara de água

Ingredientes para a cobertura:

3 tomates cortados em rodelas
3 xícaras de queijo de minas meia-cura, ralado grosso
1 pitada de sal
2 colheres de azeite
1 colher de orégano

Modo de preparo:

Pré-áqueça o forno a 200º C e unte com azeite uma forma para pizza de 35 cm de diâmetro.
Bata todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea. Forme uma bola de massa. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Abra com um rolo até obter um disco com o mesmo diâmetro da forma. Forre a forma com a massa e fure-a em alguns lugares com um garfo. Leve ao forno, mas lembre-se de diminuir a temperatura para 180ºC. Asse por cerca de 20 minutos, até a massa ficar firme. Tire a massa do forno e cubra com o tomate e o queijo. Tempere com o sal, o orégano e regue com azeite. Leve de volta ao forno até derreter o queijo (cerca de 3 minutos).

017 - TOMATE SECO

Ingredientes:

- 1 1/2 quilos de tomate
- 1/2 xícara (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de orégano
- 1 maço de manjericão
- 2 xícaras (chá) de azeite

Modo de fazer:

Em um recipiente, coloque o açúcar e o sal. Misture e reserve. Lave os tomates, corte-os ao meio (no sentido do comprimento) e retire todas as sementes deles. Passe-os pela mistura reservada. Acomode-os em uma assadeira virados para baixo. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por aproximadamente 30 minutos. A seguir, retire do forno, escorra toda água e vire-os. Leve novamente ao forno. Deixe-os até secarem.

TEMPERO

Em um recipiente, coloque o orégano, manjericão picado, manjerona, alho, azeite e pimenta (opcionais). Regue os tomates com esse tempero.

DURAÇÃO

Dura 6 meses no freezer, devidamente embalado e 30 dias na geladeira.

018 - NHOQUE AO MOLHO DE AGRIÃO

Ingredientes:

MASSA

- 1 quilo de batata cozida
- 1 ovo
- sal a gosto
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

RECHEIO

- 1 peito de frango temperado
- 200g de requeijão cremoso

MOLHO

- 1 pacote de creme de queijo
- ½ litros de leite
- 1 lata de creme de leite
- ½ maço de agrião
- queijo para polvilhar


MODO DE FAZER

Cozinhe as batatas (al dente) e passe-as pelo espremedor. Coloque-as em um recipiente e adicione o ovo, a farinha de trigo (reserve um pouco) e o sal. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Pegue porções da massa e abra com a palma da mão. Espalhe sobre ela o requeijão e o refogado de frango. Enrole como bolinha (utilize farinha para polvilhar). Cozinhe em água fervente até subir ligeiramente.

MOLHO

Em uma panela, coloque um pouco de leite e o creme de queijo. Mexa até engrossar levemente. Junte o restante do leite e deixe engrossar. Desligue. Acrescente o agrião picado e o creme de leite.

DICA: Faça nhoque tradicional com a mesma massa.


019 - ARROZ COM PEQUI

Ingredientes:

arroz; 10 pequis; cebola; alho; sal; óleo.

Modo de Preparo:

Coloque na panela óleo, cebola e alho e dê uma fritada. Em seguida ponha o arroz e mexa bem. Acrescente a água, o pequi e o sal. Deixe cozinhar e está pronto o arroz com pequi.

Dicas do cozinheiro:

Deixe fritar bem a cebola e o alho (o ponto é quando pegar a cor dourada).

O arroz deve ser bem misturado com a cebola e o alho. Ao soltar um cheirinho de pipoca, aí sim coloque a água.

020 - BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes

camarão; azeite de dendê; um vidro de leite de coco; cebola; tomate; limão; gengibre; pimenta; coentro; noz-moscada e mandioca.

Modo de Preparo

Cozinhe a mandioca e bata no liqüidificor até virar um creme. Tempere o camarão com noz-moscada, sal e limão. Faça o "fundo de panela" com cebola, tomate, pedaços pequenos de gengibre, pimenta, coentro e duas colheres de sopa de azeite de dendê. Em seguida adicione o camarão, o creme de mandioca e o leite de coco. Deixe cozinhar e está pronto o bobó de camarão.

021 - CHURRASCO COM CARNES DURA E MACIA

Ingredientes

costela bovina (ou outro tipo de carne dura); bombom da alcatra (ou outro tipo de carne macia); sal e óleo.

Modo de Preparo

O segredo está na temperatura da churrasqueira que deve ser divida em fogo alto e baixo. As carnes duras devem ser colocadas na parte de fogo baixo e levam mais tempo de churrasqueira. A costela, por exemplo, vai para a grelha
sem ser temperada. Depois que suar boa parte da gordura e
estiver dourando, aí sim a costela recebe o sal e volta para a brasa. Já as carnes macias devem ser assadas em fogo alto. O bombom de alcatra é cortado em filés grossos, temperado com sal e um pouco de óleo.

Sugestão de acompanhamentos: vinagrete e mandioca cozida.

Dica do Vicentão: cobrir a carne dura com uma assadeira (serve de abafador e ajuda a cozinhar a carne).

022 - FRANGO ATROPELADO

Ingredientes:

Frango desossado; uma cebola; uma folha de louro; 1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente; dois tomates; salsinha; 1 xícara de shoyou; 2 colheres de vinagre de maçã; 1/2 copo de óleo; um copo de vinho tinto; uma cabeça de alho; uma
pitada de açúcar; orégano, coloral, cebolinha, alecrim e sal a gosto.

Modo de Preparo:

A primeira coisa a fazer é o molho: pegue todos os ingredientes e bata tudo no liqüidificador. Depois do molho pronto, coloque o frango desossado em uma travessa e regue com o molho dos dois lados. Em seguida coloque o frango em
uma grelha e leve até a churrasqueira. Da primeira vez coloque a parte da carne do frango para baixo; algum tempo depois vire a parte da pele. O tempo em churrasqueira bem quente é de 20 minutos. Quando estiver bem dourado dos dois
lados é hora de tirar da churrasqueira. Daí é só servir.

Dicas do mestre:

O frango atropelado pode ser servido com arroz branco e uma boa salada.

A quantidade de molho dá para cinco frangos desossados.

A pitada de açúcar é para tirar a acidez do molho.

Nota: Em Portugal o frango atropelado é popularmente conhecido como "frango espalmado"

023 - GALINHADA

Ingredientes:

2 galinhas caipira (4kg)
2 latas de milho
1 cabeça grande de alho
2 cebolas média
1/2 maço de salsinha
jurubebas verde (inteira)
pimenta do reino
100g queijo parmesão ralado
300g queijo mussarela em fatias
sal
1 colher de sopa de vinagre
pimenta dedo de moça
1 litro de óleo
colorau
páprica

Modo de Preparo:

Tempere a galinha com sal, alho, cebola, coloral, vinagre, óleo e pimenta do reio picada (tire a semente para não ficar muito picante). Mexa bem para espalhar o tempero e deixe descansar por 15 minutos. Coloque o óleo na panela (de preferência de ferro), o frango e deixe fritar. Retire um pouco do óleo para dourar mais rápido. Depois reserve o frango.

Deixe um fundo de panela do óleo que fritou o frango, refogue mais alho, cebola, a jurubeba e o milho. Coloque o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o frango e água na quantidade como se cozinha arroz normalmente. Durante a fervura ponha o queijo ralado. Espere o arroz ficar pronto, coloque as fatias de queijo mussarela, abafe, e salpique salsinha por cima antes de servir.

Dicas do mestre

A receita serve 15 pessoas.
Utilize uma panela grande de ferro ou divida em duas.
O queijo ralado dá liga.
No ingrediente sem medida, a quantidade é a gosto do cozinheiro.

024 - MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes:

1 pacu ou outro peixe qualquer;
3 cebolas médias picadas;
4 tomates maduros picados;
pimentões verdes e vermelhos à vontade;
coentro;
salsa;
sal;
pimenta vermelha;
1 lata de polpa de tomate;
1 vidro de leite-de-côco

Modo de Preparo

Moquear o peixe, assando-o na brasa sem tempero. Colocar em uma panela o óleo, cebola picada, tomate e por cima o peixe moqueado. A seguir, junte os pimentões em rodelas, a polpa de tomate, coentro, salsa e o leite-de-côco. Tampe a panela para refogar até que o molho fique bem sequinho.


025 - Muamba de Galinha

Ingredientes

1 galinha caseira
600 grs de dendéns
300 grs de quiabos tenros
gindungo q.b.
sal q.b.
1 dl de azeite
2 dentes de alho
2 cebolas médias
350 grs de abóbora carneira

Confecção

Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, os dentes de alho e o gindungo pisados.
Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar.
Entretanto coze-se os dendéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisa-se para separar os caroços. Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna, aos poucos espreme-se bem e coa-se. Junte esta à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos.
Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer.
Sirva a muamba acompanhada com funge.

026 - LASAGNA ( MAMA´S)

Ingredientes

1 pacote de lasanha - crua ou fresca
1/2 litro de leite
1/2 quilo de carne moída
300 gramas de presunto (picado)
300 gramas de mussarela ( em fatias ou ralada grossa, ou picada)

Preparo

1º passo - em um pirex ou assadeira, colocar em camadas a lasanha mas antes tendo o cuidado de banhá-las em leite fervendo

2º passo - Colocar o molho fervendo

3º passo - Colocar presunto picado

4º passo - colocar a mussarela em fatias ou ralada grossa, ou picada

5º passo - molho fervendo

6º passo - Queijo parmesão ralado

Voltar ao primeiro e ir repetindo até completar o recipiente


Nota: Pode ser preparada na véspera se for lasanha de pacote e no dia com 4 horas de antecedência, se for massa fresca.

Assar em fogo baixo. Cobrir a forma com papel alumínio para que a lasanha não resseque

Dora
Brasília 16-11-1992.

027 - TORTA DE RICOTA COM ESPINAFRE


Ingredientes

Massa

1/2 quilo de farinha de trigo ( sem fermento)
2 colheres (sopa) de fermento tipo Royal
10 ovos batidos
1 xícara de óleo (250ml)
1 xícara de azeite (250ml)
1/2 xícara de leite (125ml
Sal (a gosto)

Recheio

400 gramas de espinafre
250 gramas ricota
Sal (a gosto)

Refogar em alho e azeite


028 - COZIDO ESPANHOL

Ingredientes

1 xícara (chá) de grão de bico
1 cebola
3 colheres (sopa) de óleo
1 paio (100 gramas)
1 copo de polpa de tomate (250 gramas)
1 xícara de água (200 ml)
2 cenouras
1 xícara de chá de vagem (100 gramas)
2 batatas (200 gramas)
2 colheres (sopa) de salsinha
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo

Lave o grão de bico e deixe de molho de véspera
Leve ao fogo e deixe cozinhar, em panela de pressão, durante dez minutos. Coe e reserve
Refogue a cebola batida no óleo. Acrescente o paio cortado em rodelas ( previamente escaldado em água fervendo e sem a pele), a polpa de tomate, a água e os legumes cortados em pequenos pedaços.
Deixe ferver em fogo brando até cozinhar. Acrescente o grão de bico, previamente cozido e escorrido, temepere com sal e pimenta e deixe tudo ferver por mais 5 minutos.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

029 - CABELO-DE-ANJO À NAPOLITANA

Ingredientes

500 g de macarrão cabelo-de-anjo
1/2 de óleo
1/2 cebola média
1 kg de tomates maduros
50 g de queijo parmesão ralado

Preparo

Retirar as semesntes dos tomates, picá-los e colocá-los em uma panela com óleo, sal e cebola cortada bem fina. Deixar cozinhar em fogo forte por 15 minutos. Tirar a panela do fogo, acrescentar o queijo parmesão. Colocar o molho sobre o macarrão já cozido e servir imediatamente.

030 - CABELO-DE-ANJO AOS OVOS BATIDOS

Ingredientes para 4 pessoas

500 g de macarrão tipo Cabelo-de-Anjo
4 ovos
125 g de manteiga
queijo parmesão ralado q.b.

Preparo

Colocar a manteiga numa panela e levar ao fogo. Depois de derretida, juntar o macarrão já cozido e em seguida os ovos batidos. Misturar bem e baixar o fogo. Levantar o macarrão devagar com a ponta de uma faca, até que os ovos estejam bem cozidos. colocar em uma travessa e espalhar queijo ralado.

031 - EMPADINHA X EMPADÃO

Ingredientes:

6 xícaras de farinha
1/2 copo ( tipo americano) de óleo
sal a gosto
2 gemas de ovo
margarina em tablete e/ou culinária (quantidade suficiente para dar a liga)

Preparo:

- Misturar a farinha com o sal e o ovo, acrescentar o óleo e misturar bem. Por último ir adicionado a margariana em tablete até dar a liga
- Abrir a massa em um reffratário de 20 x30, reservar metade da massa para a cobertura, que deverá sert aberta, preferencialmente, em filme plástico. Após condicionar a parte de cima pincelar com uma gema.
Temperatura do forno 200Cº

Opcional: Com a mesma massa fazer empadinhas da forma tradicional.


032 - CAMARÕES AO MOLHO DE TOMATE
daniela.paiva@correioweb.com.br

Ingredientes

1 Kg de camarão (5/6 pessoas)
1 cebola bem picada
2 dentes de alho picados
800 ml de molho de tomate caseiro, ou quatro tomates picados + um pouco de molho de tomate
1 colher de chá de molho inglês
3 ou 4 colheres de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de açucar
Salsinha (q.b)
Sal (q.b)
Pimenta-do-reino

Preparo

Refogue o alho e a cebola lentamente no fogo baixo. Acrescente o molho de tomate ou os tomates picados + um pouco de molho de tomate e a pitada de açúcar. Se quiser, coloque um maço de salsinha inteira junto. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o molho inglês. Quando o molho estiver bem apurado, acrescente os camarões. Deixe no fogo por cerca de dois minutos, adicione o creme de leite e dê uma fervura rápida ( o ponto do camarão é muito rápido, o suficiiente para que perca a transparência). Retire a salsinha, e sirva com batatas ou arroz.

033 - SALADA DE MACARRÃO

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento do macarrão: de 5 a 7 minutos

Ingredientes

500 g de macarrão gravatinha ou parafuso
1 lata de ervilha
1 lata de milho
1 lata de atum
2 tomates pequenos picadinhos
300 g de presunto magro picadinho
15 azeitonas verdes ou pretas sem caroço
250g de maionese
salsinha picadinha a gosto
queijo ralado a gosto

Preparo

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem deixando al dente ( ou seja, de modo que não fique muito mole. O macarrão tem que ficar meio durinho, senão, na hora de misturar, vira uma papa). Depois de frio, misture todos os ingredientes. Leve à geladeira e sirva gelado, com queijo ralado por cima.

034 - YAKISSOBA

Ingredientes

1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 collher (sopa) de ajinomoto
1 colher (chá) de molho de ostra
1 colher (chá) de açúcar
óleo de gergelim (quanto bastar)
óleo de soja
125g de macarrão para yakissoba ( tipo talharim)
100g de peito de frango
50g de acelga
1/2 cebola
2 talos de cebolinha
1 dente de alho
1/2 cenoura
50g de brócolis
50g de cogumelo shitake fresco

Todos os legumes devem ser bem lavados e escorridos.

Preparo

Quando você levar a wok ao fogo, todos os ingredientes já devem estar separados, cortados e fatiados em cubinhos, tiras, ou fatias, sempre de tamanho uniforme. O frango, ou a carne, deve ser cortado no sentido contrário ao das fibras ( para conservar a sua maciez) e temperado com sal e pimenta.
Com todos os ingredientes da receita já prontos e separados, cozinhe o macarrão em água fervente. Escorra antes que amoleça completamente e passe pela água fria para interromper o cozimento. Reserve. Aqueça muito bem a Wok com um pouco de óleo e cozinhe os pedacinhos de frango, mexendo sempre. Reserve. Agora é hora de começar a receita:

Antes note (1): - O movimento de vai-e-vem da panela quente sobre a chama fazendo dançar e pular os ingredientes é o "salteado"
Antes note (2): - Enquanto com uma mão você vai jogando os ingredientes (seguindo a ordem), com a outra você movimenta a panela, fazendo o conteúdo pular.

Coloque um pouco de óleo na Wok e aqueça MUITO bem. alho, gengibre e pimenta são os primeiros a ir para a panela. Em seguida a cebola, a cenoura, o brócolis, os shiitake, as folhas de acelga, o repolho. Por último o frango ( ou carne, ou fruto do mar já selados) e depois o macarrão já cozido. E finalmente os molhos e temperos.
Quando acrescentar os molhos e os temperos, use a colher de pau para misturar tudo muito bem. Depois de misturado, continue movimentando a wok sobre a chama. Os ingredientes cozinham sem soltar água.
Tudo quase pronto. Agora é hora de finalizar, acrescentando a cebolinha, que dá um toque de cor, mas ela deve permanecer quase crua. Separe as cumbuquinhas e chame o pessoal: A China está na mesa!

035 - CHILLI BEANS/MEXICAN

Ingredientes

200g de feijão carioquinha cozido (com um pouco de sal) ao dente
150g de carne moída (magra)
50g de bacon em cubos
3 tomates maduros
1 cebola média
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
sal a gosto
pimenta-do-reino
pimenta dedo-de-moça a gosto

Preparo

Numa frigideira, refogue a seco os tomates, a cebola, os dentes de alho e o pimentão. Quando estiverem tostados, corte a cebola em finas fatias e amasse os outros ingredientes. Refogue a carne moída e o bacon. Acrescente o feijão já cozido e deixe ferver. Quando a kistura do feijão com a a carne tiver engrossado, misture os temperos. Adicione queijo de minas no ponto semicurado por cima e gratine no forno. Se preferir, deixe o queijo derreter sozinho, com o calor do jeijão. O feijão não deve ser amassado em nenhuma etapa do preparo.

036 - BROCHETE DE LOMBO COM FAVAS

Ingredientes

600g de lombo em cubos
100g de cebola
100g de tomate
100g de bacon
300g de favas congeladas
100g de bacon en fatias finas
150d de linguiça calabresa em fatias
50g de cebola cortada à juliene
50ml de azeite
alho picado
salsa
1 folha de louro sal pimenta-do-reino
caldo de carne

Preparo

Temepre o lombo com sal e pimenta do reino. No espeto, intercale o lombo com tomate, cebola, bacon. Leve para assar na churrasqueira. Para preparar a fava, doure o bacon. Junte a cebola juliene e a calabresa, refogue e reserve. Numa outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente as favas, o louro e a salsa. Temepere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente aos poucos caldo de carne e deixe cozinhar. Depois que as favas estiverem prontas, acrescente o refogado de bacon, calabresa e cebola. Sirva o brochete de lombo acompanhado das favas.

037 -FASAULIA (PRATO EGÍPCIO)

Ingredientes

1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
3 a 4 colheres de sopa de azeita de oliva
sal a gosto
pimenta-do-reino
temperos árabes (sete temperos)
750g de músculo dianteiro
1/2 kg de feijão-branco
5 tomates grandes

Preaparo

Deixe o feijão-branco de molho em água meia hora antes do cozimento. Cozinhe o feijão normalmente. Numa outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o músculo, coloque água até cobrir os ingredientes e deixe cozinhar. Quando o músculo estiver quase cozido, acrescente molho de tomate ( cinco tomates batidos no liquidificador) e o feijão cozido. Conclua o cozimento.



038 - Fasoulia (Stewed Beans With Tomato and Garlic)

Description:

A traditional dish, for all seasons. A delicious bean dish bathed in a wonderfully delicious tomato sauce

Makes 4 servings

*Will keep 5 days refrigerated

Ingredients:

1 1/2 cups dried giant white or fava beans

1 teaspoon baking soda

1 quart water

4 large cloves garlic, minced

1 bay leaf

3 heaping teaspoons of tomato paste

1 1/2 teaspoons dried oregano

Instructions:

Soak the beans overnight in 5 cups of water and the baking soda. Drain the water and remove the shells if using fava beans. Add the beans,garlic,bay leaf and tomato paste to the one quart of water. Bring to the boil. Lower heat,cover and simmer 45 minutes.Add salt and oregano and simmer another 30 minutes, beans should be tender but not mushy. Remove cover and raise the heat. Cook until the liquid is reduced to a thick tomato puree. Remove from heat.


Best way to eat: Add the lemon juice and fresh pepper to taste. May be served hot or cool. Garnish with chopped parsley and onion.

039 - POTATO WEDGES (Crispy Potato Wedges)

Ingredients

1/4 c. olive oil
1/2 tsp salt
1/4 tsp pepper
1/2 tsp paprika
1/2 each / basil,thyme/oregano
4 to 6 potatoes cut in wedges (quarters)
1/2 c. parmesan cheese

Preparation

Mix oil and seasonings togheter
Roll potatos wedges in mixture. Lay flat on ungreased baking sheet. Bake at 450 degrees for 15 or more minutes. Sprinkle parmesan cheese on potatoes. Serve hot.

039 - BACALHAU AO FORNO

Ingredientes

3 colheres de sopa de maizena
800g de bacalhau
1/2 copo de água
1/2 copo de vinho branco
1 cebola grande
8 colheres de tomate frito
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa depão ralado
1 colher de chá de colorau
1 colher de sopa de salsa picada
Azeite q.b. (quantidade que baste) para fritar

Preparo

Alourar a cebola e os alhos picados em azeite. Juntar o tomate frito e o vinho. Cozinhar até reduzir o vinho a metade. Juntar a maizena previamente diluída em água, deixar ferver 2 minutos e reservar. Secar o bacalhau com um pano, passar por maizena e fritar. Depois de frito colocar num recepiente e cobrir com a mistura anterior. Polvilhar com pão ralado, colorau, salsa, e levar ao forno durante 15 minutos.
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozedura: 15 a 20 minutos

040 - BACALHAU A ZÉ DO PIPO

Ingredientes

4 lombos (postas) de bacalhau
1 litro de leite
2 cebolas
4 colheres de sopa de azeite
750g de purê de batatas
maionese
1 folha de louro
azeitonas pretas
sal
pimenta

Preparo

Coza as postas de bacalhau no leite.
Pique as cebolas e com elas o louro, o sal, a pimenta, o azeite e um pouco de leite de cozer o bacalhau. Depois de cozido, escorra o bacalhau e coloque-o numa assadeira. Deite as cebolas sobre o bacalhau e cubra com a maionese. Contorne-o com purê e leve a gratinar em forno quente.

041 - TORTA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes

1 xícara (240ml) de leite
3/4 xícara (180ml) de óleo
3 ovos
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
uma colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto

Preparo

Bater no liquificador, o leite , o óleo e os ovos. Bater em velocidade alta até obter uma mistura homogênea. Sem para de bater, vá juntando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa mole. Junte o fermento em pó e tempere com sal a gosto, batendo rapidamente.

042 - ROSBIFE

Ingredientes

800g de alcatra
azeite
alho
louro
2 1/2 xícara de vinho
bacon picado
louro
sal e pimenta

Preapro Temperar a carne com o sal, pimenta, óleo, louro e vinho. Deixarmariando + ou - 6 horas.
Fritar em panela virando por uns 10 minutos. Assar por igual, cor a marinara e pôr na panela, deixar cozinhar por 20 minutos +/-. Enfiar o garfo na carne e se demorar a sair sangue estará pronta. Deixar 20 minutos antes de cortar para cabar de cozer.

043 - PIZZA

2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (soapa) de sal
1/2 xícara de leite
3 colheres (sopa) de margarina

Massa

Preparo

Peneirar todos os ingredientes para que se misturem, colocar a margarina, fazer uma cova e colocar o leite de uma só vez. Misturar todos os ingredientes até ficarem molhados. Em um lugar enfarinhado mexer a massa delicadamente umas 10 ou 12 vezes. Abrir a massa com um rolo, rechear a gosto (ver sugestões abaixo) e assar.

Sabores

Pizza à Calabreza

350g de mussarela ralada ou em fatias, molho de tomate, fatias de linguiça calabreza ( cortadas no sentido do comprimento) rodelas de cebolas, azeitonas pretas, orégano, azeite de oliva

Pizza de Presunto

350g de mussarela ralada ou em fatias, molho de tomate, fatias de presunto, queijo parmesão ralado, rodelas de cebola, orégano, azeite de oliva

Pizza de Atum

350g de mussarela ralada ou em fatias, molho de tomate, atum (em lata, esfarelado, rodelas de cebola, orégano, azeite de oliva

Pizza com Bacon

250g de mussarela oralada ou em fatias, 100g de queijo prato ralado, molho de tomate, 120g de bacon, cortados em fatias finas, orégano, azeite de oliva

Pizza Mista

350g de mussarela ralada ou em fatias, molho de tomate, presunto fatiado, azeitonas pretas, rodelas finas de tomate (opcional), rodelas finas de cebola, orégano e azeite de oliva

044 A - MACARRÃO AO PESTO 1

Ingredientes

500g de macarrão (espaguete, talharim, penne, borboleta, etc)
2/3 xícara de basílico ou orégano fresco
1/4 x´cara de amêndoas trituradas e levemente torradas na frigideira
1/4 xícara de azeite de oliva
1/4 de xícara de queijo parmesão, ou pecorino, ralado
1m dente de alhi picadinho
1 xícara de cenoura à juliana (opcional)
1 xícara de abobrinha à juliana (opcional)
1/2 pimentão à juliana (opcional)

Preparo

Cozinha o macarrão de acordo com as instruções, sempre ao dente. Coloque o basílico (somente as folhas), as amêndoas e o alho no processador e processe-os até que vire uma pasta homogênea. ainda com o processador ligado, vá acrescentando vagarosamente o azeite de oliva, o queijo, e, a gosto, o sal e a pimenta-do-reino. A seguir, adicione na pasta obtida 2 colheres de sopa de água quente. Cozinhe os vegetais no vapor até que fiquem mácios. Finalmente, misture o macarrão, a pastan e os vegetais. Sirva quente.
Rendimento: 4 pessoas

Note: À Juliana = cortado em tiras finas

045 - SOPA "BOVILLABAISSE"

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

250 gramas de mexilhões sem casca
200 gramas de vôngole sem casca
1/2 quilo de pescadinha branca
suco de meio limão
1 colher (chá) de sal
trezentos gramas de camarões frescos
2 cubinhos de caldo de carne
1 litro de água fervente
1/2 cebola descascada e cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de óleo de milho
1/2 xícara (chá) de tomate batido no liquidificador
100g de torradas em fatias de pão tipo francês

Preparo

Temepere os mexilhões, os vôngoles e a pescada com suco delimão e metade do sal. Deixe no tempero por meia hora. Reserve. Dissolva os cubinhos de caldo na água fervente. Junte os camarões limpos e cozinhe-os por dez minutos. Reserve. Separado, doure a cebola em óleo, a seguir, junte os mexilhões, os vôngoles, a pescada e o tomate. Cozinhe cinco minutos. Adicione o caldo e os camarões. Ponha as fatias de pão numa sopeira e jogue a sopa bem quente sobre elas.

046 - SOPA DE LEGUMES

Tempo de praparo: 1 hora
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

1/2 litro de água fervente
1 cubinho de caldo de galinha
100g de cenoura
100g de vagem
100g de chuchu
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de óleo

Preparo

Dissolva o cubinho de caldo de galinha na água fervente e adicione os legumes já limpos e picados em cubos. Junte o sal e o óleo. Cozinhe em fogo médio por 40 minutos. Retire do fogo e espere esfriar um pouco. Bata no liquidificador. Leve a sopa ao fogo outra vez e deixe levantar fervura. Está pronta para ser servida.

047 - SOPA DE PEIXE

Tempo de preparo: 1/2 hora
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

200g de pescadinha branca
2 galhos de cheiro verde picado grosso
1 tomate picadinho
1/2 colher (sobremesa) de óleo, preferencialmente azeite extra-virgem
1/2 colher (café) de sal

Preparo

Limpe o peixe, corte em postas e coloque numa panela. Junte os outros ingredientes e cozinhe por vinte minutos. Retire o peixe e desfie-o eliminado pele e espinhas. Coloque o peixe desfiado numa panela e adicione a água da cozedura. Leve ao fogo e ferva 10 minutos.

048 - Bolinho de Batata

1/2 quilo de batata
3 ovos
5 colheres de farinha de trigo
sal

Cozinhar as batatas, descascar e passar pelo espremedor, juntar todos os ingredientes e amassar bem.
Abrir um pouco dessa massa na mão, colocar um pouco de carne moída. Enrolar em forma de croquete. Passar na farinha de trigo ou rosca e fritar.

049 - ESFIHA 1

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
1 copo de leite morno
50gs de fermeneto flechman
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
7 colheres de óleo
2 ovos
1 kg de carne moída
salsa, sal, alho, pimenta-do-reino, cebola, tomate picadinho (sem sementes)
2 gemas para pincelar
sumo de quatro limões
2 cecolas médias, bem picada

Preparo

Misture a carne com a salsa, o alho, a pimenta-do-reino, os tomates picados, as cebolas picadas, o sal e o sumo dos limões. Deixar que a carne seja cozida pela acidez do sumo de limão ( cerca de 1 horas).
Prepare a massa e faça bolinhas, deixe-as descansar por 40 minutos. Abra a massa em rodelas, coloque a carne temeperada e cozida no sumo do limão no centro da rodela e feche-a em triângulo, pincele com as gemas levemente dissolvidas em óleo ou azeite e ponha para assar até que fiquem douradas.

050 - MASSA DE LIQUIFICADOR PARA TORTA

Ingredientes

1 xícara (240ml) de leite
3/4 xícara (180ml) de óleo
3 ovos
1 e 1/2 xícara (225g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto

Preparo

1. No copo do liquificador ponha o leite, o óleo e os ovos e bata em velocidade alta até a mistura ficar homogênea.
2. Sem parar de bater, vá juntando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa mole.
3. Junte o fermento em pó e tempere com sal a gosto, batendo rapidamente.

051 - FETTUCCINE TAJ MAHAL (by dudu camargo)

(porção para 2)

Ingredientes

200g de massa crua de fettuccine
60ml de óleo de gergelin
400g de camarão
50g de gengibre
100ml de molho shoyo
6 kiwis
2 pimentas dedo-de-moça
açúcar

Preparo

Preparr o fettuccine (ao dente). Refogue o óleo de gergelin e o gengibre em uma frigideira por 2 minutos. Adicione o camarão e volte a refogar por mais 2 minutos, acrescente o molho shoyo. Reserve.
À parte coloque os kiwis em um liquificador e bata-os levemente de maneira que suas sementes permaneçam inteiras. Reserve. Numa tigela, adicione a pimenta dedo-de-moça picada sem sementes e o açúcar. Reserve. Para servir, ponha o fettuccine no refogado quente. Misture e coloque numa travessa. Despeje suavemente o molho de kiwi frio sobre a massa e sirva. Dica: o molho deve ficar doce e picante.

052 - TESTÍCULOS BOVINO NA MANTEIGA


Ingredientes:

12 testículos bovinos;
2 L de água fervente;
200 g de manteiga com ervas;
6 xícaras (café) de arroz;
8 xícaras (café) de água fervente;
2 dentes de alho ralado;
sal a gosto;
200 g de seleta de legumes;
1 xícara (café) de óleo de soja;
1 L de água fervente.

Modo de Fazer:

1. Leve os testículos à pressão com água fervente e o sal por no máximo 2 horas.
2. Prepare o arroz, em uma panela pré-aquecida acrescente o óleo e o alho, refogue levemente.
3. Acrescente o arroz, refogue levemente.
4. Acrescente as 8 xícaras (de café) de água fervente, deixe cozinhar até chegar ao ponto dos grãos estarem soltos e macios, se achar necessário acrescente mais 2 xícaras de água.
5. Feito isto, passe a seleta de legumes pela água fervente permitindo que os legumes fiquem al dente.
6. Retire os testículos da pressão, passe-os pela água fria, retire a pele e corte-os em rodelas de espessura média.
7. Em seguida numa panela pré-aquecida acrescente metade da manteiga com ervas e doure os testículos, em seguida retire-os e reserve-os.
8. Passe a seleta de legumes pela mesma frigideira por onde foram dourados os testículos, acrescente o restante da manteiga, deixe frigir levemente.
9. Acrescente o arroz misturando bem e sirva.

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053 - FRANGO À PASSARINHO


Ingredientes:

1 frango médio limpo
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara (chá) de água
1 cebola média
10 dentes de alho
1 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 pimenta vermelha
1 colher (chá) de colorau
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de noz-moscada moída
sal a gosto

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe o tempero descansar por pelo menos 12 horas. Tempere o frango com sal e deixe descansar por 10-15 minutos. A seguir, coloque o frango no tempero e deixe por 10-15 minutos. Retire, escorra e deixe descansar por pelo menos 12 horas, na geladeira. Depois, leve os frangos à grelha.

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054 - ESTROGONOFE Nº 1


Ingredientes:

500 gramas de carne de dianteiro
1/2 tablete de caldo de carne
1 cebola picada
1 cálice de conhaque
500ml de molho bechamel
1 vidro de cogumelos em conserva
ketchup
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Tempere a carne sem cortar com sal e a pimenta-do-reino e frite numa frigideira com um pouco de óleo. Transfira para uma panela com água quente e o tablete de caldo de carne e deixe cozinhar. Retire a carne do fogo e corte-a em pedaços pequenos. Reserve. Numa panela, aqueça um pouco de óleo e doure a cebola. Acrescente a carne picada e deixe tomar gosto por alguns instantes. Em seguida, adicione o conhaque e deixe flambar. Quando a chama apagar, acrescente o molho becha¬mel, o ketchup, os cogumelos e deixe cozinhar até o molho reduzir um pouco. Retire do fogo e sirva com arroz branco e, se preferir, com batata palha.

055 - FILÉ DONA LENITA

Ingredientes

1 paleta de cordeiro
2 paus de canela
1 cl (chá) de cravo-da-índia
1 cebola média
2 xícaras de grão-de-bico cozidos e sem peles
3 xícaras de arroz
1 xícara de cebola em rodelas
1 cl (café) de almíscar
2 xícaras de azeite de oliva
2 figos frescos
Géleia de menta
Alho e sal a gosto

Preparo

Em uma panela coloque a paleta de cordeiro com bastante água para cozinhar. Adicione a canela, a cebola com os cravos fincados na carne. cozinhe por mais ou menos 2 horas.
Retire a paleta e reserve o caldo.
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue as cebola em rodelas, o alho e o grão-de-bico.
Misture alguns minutos e, em seguida, junte o arroz já lavado e escorrido.
Coloque o sal a gosto e regue com o caldo já separado e deixe cozinhar.
Corte os figos em quatro partes, tempere com pimenta-do-reino
e sirva junto com a carne e o arroz. Acrescente um pouco de geléia de menta como acompanhamento.
Rendimento: 4 porções
Tempode preparo: 2h30m


056 - PALETA À MODA DE KADRUN BADRA

Ingredientes

1 kg de filé bovino
100gr de azeitonas
100gr de damasco
100gr de castanha-de-caju
100gr de queijo de cabra
2 dentes de alho
Sal
150gr de manteiga
3 xíacaras de cuscuz

Preparo

Pique a azeitona, o damasco, o queijo de cabra e o alho e junte a castanha-de-caju
temperando com sal a gosto.
Tempere o filé com alho e sal. Perfureo com uma faca fina e rechei-o coma mistura feita. Feche as laterais com palito para o recheio não sair.
Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque o filé e de o ponto de cozimento desejado.
Para o cuscuz, ferva 6 xícaras de água. Quando estiver em ebulição coloque 2 colheres de sopa de manteiga e sal a gosto.
Coloque o cuscuz na água fervente, desligue o fogo, tampe a panela e deixe por 10 minutos.
Rendimento: 3 porções
Tempode preparo: 1 hora


057 - Capeletti em Brodo (Bródio, port.) de Legumes

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola média em cubos
1 cenoura grande em cubos pequenos
1 talo de salsão em cubos pequenos
6 xícaras (chá) de caldo de legumes
250 g de capeletti de carne
folhas de ramos de tomilho
sal a gosto

Preparo

Aqueça o azeite em fogo médio, em seguida acrescente a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar murcha. Adicione a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos. Junte o caldo de de legumes e a massa e ferva por 10 minutos. Temepere com o sal e prove. Polvilhe por cima o tomilho e sirva. Rendimento: 8 porções. Dica: cozinhe a massa somente na hora de servir para que ela não amoleça demais.

058 - Creme de Abóbora e Gengibre

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 cebola média picada
2 talos de salsão picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 abóbora cabócha cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Em uma panela funda aqueça o azeite e refogue a cebola e o salsão até que fiquem transparentes. Junte a farinha, mexendo bem, até formar uma pasta. Acrescente a abóbora e refogue por mais 5 minutos. Junte 1 litro de água e cozinhe até que a abóbora esteja macia. Bata a mistura no liquificador, despeje novamente na panela e adicione o gengibre. Temepre com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Sirva quente em uma sopeira acompanhada por fatias de pão. Rendimento: 6 porções. Dica: Se desejar, substitua o gengibre por cubinhos de pão ou a abóbora por cenoura.


059 - Feijão Tropeiro

Ingredientes

1kg de feijão vermelho cozido ( os grãos devem ficar inteiros)
250g de carne seca cozida e desfiada
250g de linguiça curada sem a pele e em fatias
200g de toucinho defumado em pedaços pequenos
5 ovos
1 maço de couve-manteiga cortada em tiras bem finas

1 cebnola grande em fatias finas
5 dentes de alho socados
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro verde picadinho ( salsa e cobolinho)
2 xícaras de farinha de mandioca crua
Sal

Modo de preparo

Frite o toucinho até ficar dourado. Reserve sobre papel absorvente. Separe alguns pedaços para decorar. Na gordura que ficou na panela frite a linguiça. Reserve sobre papel absorvente. Separe algumas fatias para decorar.Em uma frigideira bem quente coloque 3 colheres de sopa de gordura e refogue a couve com um pouco de sal. Frite os ovos mexendo para que se quebrem em pedaços pequenos. Na panela onde fritou o toucinho e a linguiça, refogue a cebola, coma pimenta-do-reino, o sal e o alho. Em seguida acrescente a carne seca desfiada, a liguiça e o toucinho, deixe refogar para absorver os temperos, em seguida acrescente os ovos fritos, o feijão e o cheiro verde. Por último acrescente a farinha de mandioca em fogo baixo mexendo delicadamente para não desmanchar o feijão9.